Начните с состава
Соберите актуальные рецептуры и этикетки сырья. Проверьте каждый ингредиент, а не только название блюда. Смена поставщика может изменить перечень аллергенов.
Сделайте информацию доступной
IJHARS разъясняет: покупатель должен иметь доступ к обязательной информации о неупакованной пище без необходимости спрашивать персонал. Это может быть доступный каталог или информация у продукта; одного QR-кода недостаточно.
Отдельно оцените перекрёстный контакт
Аллергены в составе и риск случайного контакта — разные вопросы. Организация работы, мойка, инвентарь и хранение должны помогать контролировать этот риск.
Обновляйте вместе с рецептурой
Назначьте ответственное лицо и дату пересмотра. Изменили соус, начинку или поставщика — проверьте информацию для гостя.