Почніть зі складу
Зберіть актуальні рецептури та етикетки сировини. Перевірте склад кожного інгредієнта, а не лише назву готової страви. Зміна постачальника може змінити перелік алергенів.
Зробіть інформацію доступною
За роз’ясненням IJHARS покупець повинен мати доступ до обов’язкової інформації про неупаковану їжу без необхідності питати персонал. Це може бути доступний каталог або інформація біля продукту; одного QR-коду недостатньо.
Окремо оцініть перехресний контакт
Інформація про алергени у складі й ризик випадкового контакту — різні питання. Організація роботи, миття, інвентар і зберігання мають допомагати контролювати цей ризик.
Оновлюйте разом із рецептурою
Призначте відповідальну особу та дату перегляду. Змінили соус, начинку чи постачальника — перевірте інформацію для гостя.